- 來源:現代快報全媒體
- 編輯:張宇
- 時間:2024-09-11 18:36:26
現代快報訊(記者 嚴君臣 花宇)9月10日下午,臨近中秋佳節,位于南通市崇川區虹橋街道的莊建德食品經營部一片忙碌,店里擺滿了不同口味的傳統月餅。椒鹽、五仁、豆沙……一只只飽滿的新鮮月餅,都是由店里的老師傅們手工制作而成,在當地賣得非常火爆。這家看起來并不起眼的店鋪,每天都能賣出3000多個月餅。
等待包裝的月餅
“我們這家店的名字叫莊建德,其實是我們三個創始人的名字里各取了一字,來取了這個店名。”56歲的馬建告訴現代快報記者,他們原本都是南通食品二廠的員工,他從17歲開始就入行跟著師傅制作糕點。后來食品二廠改制,他們在2004年合開了這家店,到現在已經有了20個年頭。
五仁月餅
作為行業內的老師傅,馬建對南通本地人的口味偏好非常熟悉,也見證了這么多年來的市場變化。“現在大家中秋團聚吃月餅,更多的是吃個氛圍,喜愛吃月餅的還是老年人為主。”馬建告訴現代快報記者,南通人素來偏愛蘇式月餅,口味也偏于傳統,賣得最好的是五仁月餅,熱門的還有椒鹽、火腿、豆沙等。南通的五仁月餅里,放的是桃仁、松仁、杏仁、瓜仁、南瓜仁等,吃起來別有風味。近年來,大家都提倡健康飲食,傳統的月餅配方也在不斷改良,如今做的月餅都是低油低糖的,不管是年輕人還是老年人,吃起來都會比較適口。
工作人員正在包裝月餅
“從7月份開始,我們就開始做月餅出售了。”馬建說,和流水線上的月餅不同,做手工月餅耗時耗力。一般他們早上四點半就到店里開始忙活,燒水燙皮子、和餡料……店里的七八個員工都是熟手,做起來格外得心應手。月餅做完了還得冷卻10多個小時,才能包裝起來,所以一般頭天做的月餅,到第二天能拿出來售賣。等到一天的工作結束,差不多就要到晚上了,他們還要清洗臺板、提前準備第二天要用到的食材。
無糖月餅
現代快報記者看到,許多剛做出來的月餅擺了滿滿當當好幾籠,熱氣也讓室內保持著較高的溫度。店里擺出來的一個個月餅雖然包裝樸實,但散發著令人懷舊的氣息。店里同時還出售手工制作的“草鞋底”等南通傳統美食,吸引了不少食客前來購買。
顧客正在選購月餅
“現在店里每天制作3000枚左右的月餅,基本都是售空的。高峰期的時候能做四五千個,還有單位來定制做成禮盒的。”馬建告訴現代快報記者,這一行相對來說還是比較累人的,像中秋節這樣的節點,提前兩個月就開始早出晚歸,許多年輕人已經不愿意來學習這個行當了。如今,馬建的兒子已經31歲,他繼承了父親的手藝并在店里幫忙,成為了店里最年輕的員工,希望能繼續用老一輩的手藝堅守下去,為更多市民留住記憶里的味道。